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葡萄酒的配菜

时间:2018-08-22 10:20:37

来源:http://www.gaofeinb.com/xueyuan/1802.html

作者:井主编

在西方人眼里,葡萄酒并不单纯是一种含有酒精的饮料。它存在的价值既可让人们饮用之后感受微醺的感觉,也可以将酒作为菜肴的一部分,提升菜肴的美味,而餐与酒的搭配慢慢演变成了一种餐饮文化中的艺术协奏曲。在葡萄酒的配菜中一般有这样的搭配法则。

葡萄酒的配菜

  白葡萄酒+海鲜

  大多数情况下,海鲜和白葡萄酒是佐餐中的王牌搭档。从美味角度来说,白葡萄酒中的果香和清新的口感能去除海鲜的腥味,使它在口中更加润滑可口。从健康角度说,吃货们一般都是一群为了口腹的鲜美能把生熟置之度外的人,在杀死细菌的同时,还能让大家放心吃喝,不用担心肠胃罢工。

  清淡红葡萄酒+鸡肉

  尽管说红肉配红酒,白肉配白酒,但也有例外。如果是鸡肉的做法趋于平淡,那么可以用白葡萄酒来点缀它。相反就需要红葡萄酒来提味,一般来说,如果是番茄汁或者是辣味鸡肉的烹饪手法,这时候就需要搭配一杯黑皮诺。但无论是烤鸡还是红焖鸡,鸡肉不同与牛排,不需要有浓烈单宁的红葡萄酒佐味。另一方面,红酒中的抗氧化物儿茶酚能阻止肉类在人体内产生过多的自由基,不但有利于营养的吸收,还把健康指数大大提升了。

  红葡萄酒+牛排

  这个经典的强强组合基本上能占据西餐搭配的前三,牛排口感浓厚,最适合它的应该是红葡萄酒中的赤霞珠。当这两种势均力敌的物质在口腔中碰撞后,赤霞珠强劲的单宁能够渗透进牛肉中起到去腻的作用。不仅如此它还能促使牛排散发出其他更怡人的风味。

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