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能左右葡萄酒香气的橡木桶

时间:2018-09-29 10:00:56

来源:http://www.gaofeinb.com/zhishi/1954.html

作者:井主编

传统的橡木桶是用作葡萄酒贮藏及熟化的器皿,是酿造具有柔和单宁及吐司、乳酪、巧克力、胡椒等多种美妙风味的葡萄酒时必不可少的器具。把葡简酒装入橡木桶中保存的传统方式,除了最基本的贮存目标之外,还能使葡萄酒获得更为丰富典雅的味道与芳香。不过最初橡木桶并不是作为此用途来使用的。在希腊罗马时代,最常用于盛葡萄酒的是一种叫双耳细颈瓶的器具。

能左右葡萄酒香气的橡木桶

  随着贸易活动的增多,航海家们发现用木头做的容器比瓮缸更能有效地保存葡萄酒。因此当时橡木桶只是作为一种有效的运送手段,而不是作为一种增进葡萄酒风味的手段来使用的。

  葡萄酒贮存于橡木桶期间,需要经过换桶和提纯等多道工序。在这一过程中,葡萄酒会产生一系列化学变化,最后形成丰富美妙的风味。并且葡萄中的单宁也从粗涩变得更为柔和雅致。

  但近来一个橡木桶价格就至少要800美元,导致其一般用于高价酒的贮藏。而葡萄酒在发酵的过程中,大部分的悬浮物和酒渣都会被过滤掉,但一些细微的物质还是会残留在酒中。在葡萄酒于橡木桶中贮存、熟化期间,将悬浮物沉淀到底部,再将上层澄澈的部分换到新桶中去。因此,根据市场偏好“橡木味”的要求,橡木桶的使用数反而呈现出上升趋势。

  不堪橡木桶自身昂贵价格及其保管场地维持费用重负的葡萄酒制造商们,利用廉价的替代品一橡木块、橡木粉等来使葡萄酒获得橡木的味与香。这是新兴产国的葡萄酒制造商们最爱用的方法。

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